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Sábado, 17 de Agosto de 2019, 08h:00
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CULINÁRIA
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Feijoada completa tradicional

Por: Guia da Cozinha

REPRODUÇÃO

FEIJOADA

 

Tempo: 2h (+24h de molho)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: médio

 

Ingredientes da feijoada completa tradicional

600g de feijão-preto

200g de costelinha de porco salgada

200g de carne-seca em cubos

100g de orelha de porco

100g de rabo de porco

100g de pé de porco

100g de lombo de porco salgado em cubos

Suco de 1 limão

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola com 5 cravos-da-índia espetados

8 xícaras (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de cachaça

2 laranjas

300g de linguiça calabresa, paio e portuguesa em fatias

1 cebola em cubos

5 dentes de alho picados

 

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água por 6 horas. Deixe a costelinha, a carne-seca, a orelha, o rabo, o pé e o lombo de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água por 4 vezes. Escorra, lave com o suco de limão e coloque em uma panela com água. Leve ao fogo médio, deixe levantar fervura, escorra e repita o processo para retirar o excesso de gordura.Coloque as carnes em uma panela, adicione o feijão com a água do molho e complete com mais água. Leve ao fogo baixo. Acrescente o louro, sal, pimenta, a cebola espetada com os cravos, a cachaça e as duas laranjas inteiras, com casca furada com uma faca afiada. Deixe levantar fervura e cozinhe por 50 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma colher. Coloque a linguiça na metade do cozimento. Teste a maciez das carnes com um garfo e retire conforme estiverem prontas.Corte os pedaços de carne em tamanhos de 3cm. Quando o feijão e as carnes estiverem prontas, volte à panela todos os pedaços. Aqueça uma frigideira com o óleo, em fogo médio, doure a cebola e o alho por 5 minutos e misture na panela. Retire a cebola espetada e as laranjas. Deixe levantar fervura e sirva, se desejar, acompanhada de arroz branco e couve refogada.

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Edição 195 Agosto de 2019

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