Reprodução

 

Ingredientes

1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg) 

Sal e pimenta-do-reino 

3 dentes de alho triturados 

3 colheres (sopa) de óleo 

Farofa

½ cebola pequena picada 

1 banana-da-terra madura em cubinhos 

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela 

Sal

Modo de preparo

Com uma faca bem afiada, abra a peça de lagarto em manta. Se desejar, bata ligeiramente com um batedor liso para nivelar a espessura. Tempere com sal e pimenta a gosto e o alho e reserve enquanto prepara a farofa.

Espalhe a farofa sobre a carne, apertando bem para compactar.  Enrole, pressionando para não deixar o recheio escapar, e prenda com palitos.

Faça um trançado entre os palitos com barbante culinário para prendê-los à carne. Assim, eles não se soltarão durante o cozimento.

Aqueça o óleo em fogo alto e frite o lagarto até dourar por igual.  Transfira para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por 1 hora, regando às vezes com o molho que se formar.

Elimine o papel e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire os palitos e o barbante e sirva fatiado.

Farofa

Refogue a cebola e a banana na manteiga em fogo médio até dourarem.  Acrescente a farinha de milho e tempere com sal a gosto. Misture bem.