Ingredientes
3 maçãs médias com casca, cortadas em cubos pequenos
1 1/2 xícaras de açúcar (pode ser refinado ou mascavo)
3 ovos
1/2 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de trigo (ou farinha de aveia para uma versão sem glúten)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Suco de 1 limão (para regar as maçãs)

Modo de preparo
Lave bem as maçãs e corte-as em cubos pequenos, mantendo a casca. Regue com o suco de limão para evitar que escureçam e reserve.
Pré-aqueça o forno.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de aproximadamente 25 cm.
Misture os ingredientes líquidos.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo..
Adicione o óleo vegetal e o extrato de baunilha (se estiver usando) e misture bem..
Adicione os ingredientes secos.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo (ou farinha de aveia), o fermento em pó, a canela em pó e o sal.
Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes líquidos, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
Incorpore as maçãs.
Adicione os cubos de maçã à massa e misture delicadamente até que estejam bem distribuídos.
Asse o bolo.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula..
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Dicas.
Para um toque extra de sabor, adicione nozes picadas ou passas à massa junto com as maçãs.
Polvilhe açúcar de confeiteiro ou canela em pó sobre o bolo antes de servir para um visual mais atraente.